macchinepasta

Il funzionamento delle macchine:

1. versare nella vasca la farina , aggiungere il liquido far girare la macchina in posizione "1" (IMPASTA) per 8-10min.

2. mettere la macchina in posizione "0" (STOP) per qualche sec.

3. mettere la macchina in posizione "2" (ESTRUDE)
aspettare che fuoriesca la prima estrusione la quale pulisce la trafila

4. nel caso, applicare il coltello ed impostare la velocità dei giri

5. estrudere tutto il contenuto della vasca nei formati desiderati

6. smontare le varie parti e procedere alla pulizia

Le dosi per un perfetto impasto:

Per un impasto coretto forniamo sempre le dosi indicative, quali poi provvede direttamenteil cliente a correggere, in base ai propri gusti. Importante è, che l'impasto si presenti come uno sfarinato, che non deve essere troppo secco (la pasta si spacca), ma neanche troppo umido (in estrusione la pasta fatica tagliarsi, specie quella corta).

Per pasta all'uovo:

1kg di farina (PREFERIBILMENTE 500g di farina bianca e 500g di farina di semola)
+
4-5 uova + acqua tiepida
(il liquido deve raggiungere sempre circa 330-350 cl)

Per pasta di semola:
1kg di farina (PREFERIBILMENTE farina di semola di grano duro)
+
340cl-350cl di acqua tiepida
(il liquido deve raggiungere sempre circa 330-350cl)

Per la sfoglia
1 kg di farina (PREFERIBILMENTE farina bianca)
+
4-5 gialli d’uova + acqua tiepida + un cucchiaino di olio d’oliva
(il liquido deve raggiungere sempre circa 330-350 cl)